Colombia Santa Maria, 250g

Finca santa maria är en av nio gårdar inom Hacienda Cafetera La Pradera i  Santander, Colombia. Finca Santa Maria drivs av 22 kvinnor och följer inte endast La Praderas uppdrag att stärka santanders kaffekluster utan även att bidra positivt till samhället och producera kaffe i harmoni med naturen runt omkring.
 
Santa Maria är certifierade med Con de Mujer-sigill vilket verifierar att kaffet i alla steg hanteras av kvinnliga kaffeproducenter, de delar på arbetet med att plantera, sköta, beskära, skörda och bearbeta kaffet. Utöver denna certifiering är detta kaffe också ekologiskt, Rainforest Alliance och Bird Friendly certifierat. La Pradera involverar även både lokalbefolkningen och besökare i driften och gården är öppen för alla att besöka.
 
Denna lot Castillo-kaffe genomgick en honey process. Mogna kaffebär skördas, rengörs och sorteras innan det fermenteras i hela 22 timmar. Sedan pulpas kaffebären och jäses anaerobt i 50 timmar med kontrollerad temperatur. Därefter får kaffet dehydreras naturligt under 15 timmar innan det torkas mekaniskt till en fukthalt på 11 %.
 
Santander är unik bland Colombias kaffeodling regioner, med en varierad topografi av berg, floder, kanjoner och dalar. Beläget öster om Antioquia och norr om Boyaca, Cundinamarca och Bogota i centrala Colombia, etablerades departementet Santander 1857 och innehåller idag en mängd olika jordbruksindustrier.
 
Santander anderna är där några av de första kaffegårdarna i Colombia etablerades och regionens jordbrukshistoria är sammanflätad med kaffets historia. Färskvattenkällor och rik jord fortsätter att göra regionen lämpad för kaffeodling idag, med skuggande träd och skog på de flesta gårdar.
 
Farmer: 22 Women of household
Farm: Finca Santa Maria 
Region: Santander 
Variety: Castillo 
Altitude: 1775m
Process: Honey
Profile: Creamy, Mango & Green Apple