Colombia La Cinta, 250g

Nolberto Olayas familjefarm finns i kullarna i Planadas kommun i Tolima-regionen i Colombia, 40 km från kommunens huvudort. Farmen har producerat ekologiskt kaffe i många år och har varit medlem i ASOPEP (Föreningen för ekologiska producenter i Planadas) sedan 2010. År 2018 lämnade dock Nolberto föreningen för att diversifiera farmens produktion och ta mer kontroll över verksamheten på La Cinta. Sedan dess har Nolbertos kunskap och erfarenhet öppnat upp nya möjligheter, förbättrat transparensen och skapat bättre inkomster från kaffeskörden. Han har också lyckats hjälpa andra producenter i samhället att övergå till ekologisk produktion.
 
La Cinta ligger i skogen kring 1700 meter över havet och omfattar 8 hektar planterad med kaffe. Egendomen inkluderar utrustning för bearbetning och infrastruktur för att torka kaffe, samt ett kvalitetskontrollaboratorium med en liten sample roaster, en mobil spis och koppnings-utrustning. Nolbertos äldste son, Jefferson, är en CQI Q Grader och hjälper sin far med kvalitetskontroll på plats och feedback om efter-skörd-processer. Farmen producerar också och bearbetar en del kakaobönor för att täcka kostnader och minska risker. Nolbertos dotter, Marcela, och hennes mor, Eloina, har lärt sig att bearbeta kakaobönor och tillverkar nu chokladkakor och andra produkter från sin kakao för försäljning.
 
Nolberto betonar vikten av att använda material på plats och nedbrytbara produkter från bearbetad mat för att skapa blandningar av organiska material som fungerar som gödsel, kvalitetshöjare och immunitetsskydd för växten. Han producerar och blandar kalkrika askor, mulch och daggmaskar, samt kompost från kaffeskal och sockerrörmelass. Även om processen kräver mycket extra arbete och kunskap är detta särskilt viktigt för Nolberto eftersom han odlar flera varianter av kaffe som inte är särskilt härdiga eller motståndskraftiga mot sjukdomar. Genom detta extra arbete kan han fortsätta få högkvalitativa skördar och goda avkastningar från alla sina kaffeväxter.
 
Denna sats Caturra-kaffe genomgick naturlig process. Färska skördade körsbär sorteras genom flytning för att avlägsna lätta bönor. Körsbären fermenteras sedan i plasttankar i 100-120 timmar. Efter fermentering sköljs körsbären och förs till växthuset för torkning. Körsbären torkas i cirka 20 dagar med hjälp av den naturliga konvektionen och luftcirkulationen i växthusmiljön. Nolbertos ekologiska gård och efter-skörd-hantering tillåter honom att förstärka sina fermenteringar med högkoncentrerade kulturer av symbiotiska mikroorganismer och bakterier som saccharomyces och lactobacillus
 
Farmer: Nolberto Olaya
Farm: La Cinta 
Region: Tolima 
Variety: Caturra 
Altitude: 1700m 
Process: Natural
Profile: Dried Berries, Floral & Complex